Proteínas recombinantes producidas por la biotecnología moderna

La biotecnología moderna en la producción de proteínas recombinantes (pr) es una de las aportaciones más importantes en la actualidad.

Las proteínas recombinantes ciertamente son aquellas desarrolladas en el laboratorio mediante ingeniería genética fabricadas a través de los diferentes géneros de bacterias que existen.

Los más comunes son bacterias, levaduras, células de insectos, células de mamíferos e, incluso, plantas, y son empleadas para elaborar productos con diferentes usos.

Entre los géneros de bacterias, más utilizados para la producción de proteínas podemos nombrar: Bacillus, Methylomonas, Pseudomonas y Aerobacter, por el hecho que son capaces de duplicarse en un período de 20 minutos a media hora y para tener un alto contenido de proteínas que puede llegar a un alto porcentaje.

El huésped bacteriano más importante para la producción de PR es Escherichia coli, aunque otros como Bacillus subtilis y Bacillus megaterium están cobrando cada vez más importancia.

Ciertamente, la proteína microbiana o Single CellProtein (SCP) es la proteína obtenida a partir de la biomasa de organismos unicelulares como bacterias, hongos, levaduras y microalgas y otros macroorganismos multicelulares como hongos filamentosos o las algas filamentosas, formando un pilar importante para la vida.

A través de los microorganismos modificados genéticamente se producen antibióticos, vitaminas, saborizantes, hormonas, conservantes, aromatizantes y colorantes naturales o aditivos para el procesado, como las enzimas.

Los microorganismos más empleados con este fin en la industria alimentaria son las bacterias lácticas (principalmente, Streptococcustermophilus y microorganismos del género Lactobacillus) y las levaduras (principalmente Saccharomycescerevisiae).

Las bacterias contribuyen a la producción de los siguientes alimentos: yogur, queso, kéfir, vinagre, choucrout y pepinillos, fermento para el pan o levadura madre.

Las proteínas son los pilares fundamentales de la vida. La estructura básica de la proteína es una cadena de aminoácidos. Es necesario consumir proteínas en la dieta para ayudar al cuerpo a reparar células y producir células nuevas.

La síntesis proteica es un proceso complejo cumplido por las células según las directrices de la información suministrada por los genes. La secuencia de aminoácidos en una proteína está codificada en su gen (una porción de ADN) mediante el código genético.

Las bacterias sintetizan las proteínas, a través de los ribosomas que son las estructuras celulares donde las sintetizan. Se encuentran en el citoplasma bacteriano.

Los ribosomas son los encargados de producir las proteínas en nuestro organismo.

Los tipos de proteínas que existen:

Las proteínas son susceptibles de ser clasificadas en función de su forma y en función de su composición química.
Según su forma, existen proteínas fibrosas (alargadas, e insolubles en agua, como la queratina, el colágeno y la fibrina), globulares (de forma esférica y compacta, y solubles en agua).

La importancia que tienen los microorganismos fermentadores para la nutrición y salud humana son:

Restauran y conservan la flora intestinal.
Impiden el crecimiento de microorganismos patógenos y sus toxinas.
Ayudan a la conservación de los alimentos, permitiendo que se conserven más tiempo.
Los alimentos que han sido sometidos a fermentación láctica ayudan a la digestión de otros alimentos con los que se ingieren.

Por lo tanto podemos decir que, los microorganismos son necesarios para la elaboración de alimentos, bebidas, medicamentos, antibióticos, vacunas, enzimas, vitaminas, entre otros productos importantes, y que son indispensables en nuestro ecosistema y el bienestar humano.