Proteine ricombinanti prodotte dalle moderne biotecnologie

Le moderne biotecnologie nella produzione di proteine ricombinanti (pr) sono oggi uno dei contributi più importanti.

Le proteine ricombinanti sono certamente quelle sviluppate in laboratorio attraverso l’ingegneria genetica e prodotte attraverso i diversi generi di batteri esistenti.

I più comuni sono i batteri, il lievito, le cellule di insetto, le cellule di mammifero e persino le piante, e vengono utilizzati per realizzare prodotti con usi diversi.

Tra i generi di batteri più utilizzati per la produzione di proteine possiamo citare: Bacillus, Methylomonas, Pseudomonas e Aerobacter, grazie al fatto che sono in grado di duplicarsi in un periodo compreso tra 20 minuti e mezz’ora e di avere un elevato contenuto proteico che può raggiungere un’alta percentuale.

L’ospite batterico più importante per la produzione di PR è l’Escherichia coli, anche se altri come il Bacillus subtilis e il Bacillus megaterium stanno diventando sempre più importanti.

Sicuramente, la proteina microbica o Single CellProtein (SCP) è la proteina ottenuta dalla biomassa di organismi unicellulari come batteri, funghi, lieviti e microalghe e altri macroorganismi multicellulari come funghi filamentosi o alghe filamentose, che costituiscono un importante pilastro per la vita.

Antibiotici, vitamine, aromi, ormoni, conservanti, aromi e coloranti naturali o additivi di lavorazione, come gli enzimi, sono prodotti da microrganismi geneticamente modificati.

I microrganismi più utilizzati a questo scopo nell’industria alimentare sono i batteri lattici (principalmente Streptococcustermophilus e microrganismi del genere Lactobacillus) e i lieviti (principalmente Saccharomycescerevisiae).

I batteri contribuiscono alla produzione dei seguenti alimenti: yogurt, formaggio, kefir, aceto, crauti e sottaceti, pane o lievito madre.

Le proteine sono i mattoni fondamentali della vita. La struttura di base delle proteine è una catena di aminoacidi. È necessario assumere proteine nella dieta per aiutare l’organismo a riparare le cellule e a produrne di nuove.

La sintesi proteica è un processo complesso svolto dalle cellule secondo le linee guida delle informazioni fornite dai geni. La sequenza di aminoacidi di una proteina è codificata nel suo gene (un pezzo di DNA) dal codice genetico.

I batteri sintetizzano le proteine attraverso i ribosomi, che sono le strutture cellulari in cui le sintetizzano. Si trovano nel citoplasma batterico.

I ribosomi sono responsabili della produzione di proteine nel nostro corpo.

I tipi di proteine esistenti:

Le proteine possono essere classificate in base alla loro forma e in base alla loro composizione chimica.
In base alla loro forma, esistono proteine fibrose (allungate e insolubili in acqua, come la cheratina, il collagene e la fibrina), proteine globulari (di forma sferica e compatta, solubili in acqua).

L’importanza dei microrganismi fermentanti per la nutrizione e la salute dell’uomo è la seguente:

ripristinano e preservano la flora intestinale
Impediscono la crescita di microrganismi patogeni e delle loro tossine.
Aiutano a conservare gli alimenti, consentendo di conservarli più a lungo.
Gli alimenti sottoposti a fermentazione lattica favoriscono la digestione degli altri alimenti con cui vengono ingeriti.

Possiamo quindi affermare che i microrganismi sono necessari per la produzione di alimenti, bevande, farmaci, antibiotici, vaccini, enzimi, vitamine e altri prodotti importanti, e che sono essenziali per il nostro ecosistema e per il benessere umano.